Newsletter_vol.19_May 2021

皆様
いつもお世話になっております。コロナ禍の2度目のゴールデンウイーク、皆様どの様に過ごされましたでしょうか。今回は、おうち時間で作れる「初夏のスイーツレシピ」をご紹介いたします。是非、ご自宅で作ってみてください。

ーーーvol.19ーーー
ライチとグレープフルーツのグラスデザート 　Parfait – Litchi Pamplemousse

こんにちは。インストラクターの佐藤めぐみです。 暖かな日が増え、冷たく喉越しのよいデザートが嬉しい季節になってきましたね。 今回は、初夏～夏に向けておもてなしや食後のデザートにぴったりなグラスデザートをご紹介します。 エギゾチックなライチの香りとグレープフルーツの爽やかな酸味と苦みのハーモニーが楽しめます。 涼しげな演出ができる簡単な飴細工の飾りもご紹介します。

＜材料＞　4～5人分
ライチシャーベット
ライチピュレ（フルティエール) 100g
グラニュー糖 36g
トレハロース 12g（なければグラニュー糖4gと置き換え可）
水 80g
ライチリキュール 5g（ディダ、モーリン等お好みのメーカーで）

グレープフルーツゼリー
グレープフルーツジュース 200g
グラニュー糖 8g
イナアガー 3g（海藻が原料の凝固剤で透明度の高いゼリーができる）
グレープフルーツのマリネ グレープフルーツ（ホワイト） 1/2個
グレープフルーツ（ルビー） 1/2個
粉砂糖 適量
ライチリキュール 適量

飾り
パラチニット 40g（飴細工用のお砂糖。製菓材料店等で購入可能）
エディブルフラワー 適量

＜作り方＞
ライチシャーベット
1. グラニュー糖、トレハ、水を火にかけひと煮立ちさせシロップを作る 2. シロップの荒熱が取れたらピュレと合わせる 3. 氷水または冷蔵庫で冷やしアイスクリームメーカーにいれる ※ アイスクリームメーカーがない場合は冷凍庫に入れ時々かき混ぜ空気を入れる ※ トレハを入れると滑らかな仕上がりになる。なければグラニュー糖で置き換え可

グレープフルーツゼリー
1. グラニュー糖とアガーをあわせて混ぜておく（アガーはダマになりやすいので砂糖と混ぜておく） 2. グレープフルーツジュースを鍋に入れ85℃まで加熱する 3. １を加えて溶かし、荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める ※ 85℃は鍋のふちがふつふつするくらい。温度が高すぎるとアガーの凝固力が弱まるので注意 ※ グレープフルーツジュースはホワイト、ルビーどちらでもOK。今回はホワイトを使用

グレープフルーツのマリネ
1. グレープフルーツは天地を切り落とし、皮も切り落とす 2. 果肉と皮の間に包丁を入れ果肉を取り出す 3. 茶漉しで好みの量の粉糖をふり、リキュールをふりかけてマリネししばらく置く

飾り
1. シルパットまたはオーブンペーパーを天板など熱に強いものの上に敷いておく 2. パラチニットを小鍋に入れ火にかける 3. 溶けたら火を止める（温度計があれば計測して180℃で火を止める） 4. スプーンを使い糸のようにシルパットの上に、グラスや器の大きさに合わせた円形に垂らす。 ※ パラチニットは180℃位から色づき始める。また温度が下がるとすぐに固まるので手早く作業する 硬くなってしまったら再度加熱する

☆組み立て
１．グラスの一番底にグレープフルーツマリネ、次にゼリーをスプーンで重ねる ２．温めたスプーンでシャーベットをすくい乗せる ３．パラチニットで作った飴をグラスの上に乗せ、エディブルフラワーを飾る

★使用アイテム
うつわ：スガハラ　レイラボウルS、アンジュ丸型プレート18cm スプーン：クチポールムーンミラー

佐藤めぐみブログ↓もご覧ください。
https://ameblo.jp/sugargrace